Süßkartoffeln mit Blumenkohl und Erbsen

 Süßkartoffeln mit Blumenkohl und Erbsen

Rote-Beete-Salat

Süßkartoffeln und Rote Beete waren in der aktuellen Gemüsekiste von Rübenretter (Werbung siehe linke Spalte). Den Rote-Beete Salat (2.Rezept) habe ich schon tags zuvor zubereitet und in den Kühlschrank gestellt. Dieses Gericht ist schnell zubereitet. Es reicht für 1 Person, vielleicht noch eine 2. Person.

1. Rezept

Zutaten:

0,5 Blumenkohl (meiner war sehr groß)

2 Süßkartoffeln

200 g TK-Erbsen

1 rote Zwiebel

Sonnenblumenöl oder Öl nach Wahl

Salz

Pfeffer

Cayennepfeffer

Curcuma

Zimt

Koriander

2 EL Ajva

Zubereitung:

Blumenkohl in Röschen zerpflücken,  verwertbare Blumenkohlblätter in Streifen schneiden, Zwiebel und Süßkartoffeln würfeln

Öl erhitzen, Ajvar hinzugeben (Vorsicht: Spritzgefahr) und anbraten, Zwiebel hinzugeben und anbraten, Blumenkohlröschen hinzugeben und anbraten, würzen, 200 ml Wasser hinzugeben, zum Kochen bringen, bei niedriger Hitze 10 Minuten köcheln lassen

nach 10 Minuten Süßkartoffelwürfel und TK-Erbsen hinzugeben, umrühren und 10 Minuten weiterköcheln lassen

nach dem Ende der Garzeit Topf vom Herd nehmen und Gericht 5 Minuten ruhen lassen

2. Rezept

Zum Rote-Beete-Salat:

Zutaten:

2 große Knollen Rote Beete 

2 rote Zwiebeln

2 EL Apfelessig

4 EL Sonnenblumenöl

Salz

Pfeffer

Kümmel

Zubereitung:

2 Knollen in einen Topf geben und mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und bei niedriger Hitze 1 Stunde köcheln lassen,

nach 1 Stunde Knollen in ein Sieb abschütten, abkühlen lassen, schälen, halbieren und in Scheiben schneiden

während die Knollen köcheln, Salatsoße zubereiten, alle Zutaten (Essig, Öl, Gewürze) in eine Schüssel geben, Zwiebeln in Halbkreise schneiden und mit den übrigen Zutaten vermischen

Dazu habe ich als Nachtisch Äpfelbrei gegessen.

Tipp: beim Schälen der Rote Beete gibt es rote Hände. Diese rote Verfärbung verschwindet zum Beispiel beim Geschirrspülen.