Kochen mit Uwe

  Suppe (Broccoli, Kartoffeln, Zucchini, Pastinaken, rote Zwiebeln) Zutaten: 1 Broccoli 1 Zucchini 2 rote Zwiebeln 4 Kartoffeln 4 Pastinaken   Sonnenblumenöl oder Öl nach Wahl 1 l Gemüsebrühe Salz Pfeffer Cayennepfeffer Curcuma Koriander Thymian Kümmel Zubereitung: 1. Broccoli in Röschen zerteilen, Kartoffeln, Pastinaken und Zwiebeln würfeln, Zucchini in Viertelkreise schneiden 2. Öl erhitzen, Gemüse hinzugeben (meine Reihenfolge: Zwiebeln, Kartoffeln, Pastinaken, Broccoli, Zucchini), anbraten, würzen, 3. Gemüsebrühe hinzugießen, zum Kochen bringen, auf niedriger Hitze 20 Minuten köcheln lassen, 4. am Ende der Garzeit Topf vom Herd nehmen und Suppe pürieren, 5. pürierte Suppe in 1-l-Einmachgläser abfüllen 6. abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren

  Mungobohnen mit Aubergine und Spinat Zutaten: 200 g Mungobohnen 1 Aubergine 10 Würfel TK-Spinat 3 rote Zwiebeln 1 Dose Kokosmilch 1 Dose Tomaten Sonnenblumenöl oder Öl nach Wahl Salz Pfeffer Cayennepfeffer Curcuma Paprikapulver Koriander Thymian Zubereitung: 1. Mungobohnen mindestens 4 Stunden einweichen 2. Nach der Einweichzeit Einweichwasser abschütten  3. Mungobohnen mit frischem Wasser zum Kochen bringen und bei niedriger Hitze 30 Minuten köcheln lassen 4. Aubergine und Zwiebeln würfeln 5. in einem separaten Topf Öl erhitzen, Zwiebeln und Auberginen anbraten, würzen, Kokosmilch und Dosentomaten hinzugießen, evtl die Dose noch einmal mit Wasser ausschwenken und hinzugießen 6. zum Kochen bringen und auf niedriger Hitze 20 Minuten köcheln lassen 7. etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit TK-Spinat hinzugeben und weiterköcheln lassen 8. Nach Ende der Garzeit Mungobohnen zum Gemüse geben und vermischen Dazu habe ich als Nachtisch Mandarinenkompott gegeben.

  Hirse mit Gemüse (Rosenkohl, Möhre, rote Zwiebel, weiße Bohnen) Zutaten: 200 g Hirse 300 g geschnittenen Rosenkohl 1 Möhre 1 rote Zwiebel 1 Dose weiße Bohnen Sonnenblumenöl oder ein Öl nach Wahl Salz Pfeffer Thymian Paprikapulver Koriander 500 ml Wasser oder Gemüsebrühe Zubereitung: 1. Rosenkohl halbieren, Zwiebel und Möhre würfeln 2. Öl erhitzen, Gemüse hinzugeben (meine Reihenfolge: Zwiebel, Möhre, Rosenkohl), anbraten, Wasser hinzugießen, bis das Gemüse bedeckt ist (bei mir waren es 500 ml), zum Kochen bringen und bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen 3. Hirse in einem Sieb gut waschen 4. weiße Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen 5. nach 15 Minuten weiße Bohnen und Hirse zum Gemüse geben, evtl Wasser nachgießen 6. weitere 15 Minuten köcheln lassen 7. am Ende der Kochzeit Topf vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen Dazu habe ich als Nachtisch Äpfelbrei gegessen.

  Fusilli mit Gemüse (Hokkaidokürbis, Champignons, rote Zwiebeln, Kartoffel) Zutaten: 200 g Fusilli 1 kleiner Hokkaidokürbis 10 kleine Champignons  2 rote Zwiebeln 1 Kartoffel Sonnenblumenöl oder Öl nach Wahl Salz Pfeffer Cayennepfeffer Paprikapulver Koriander Thymian 1 EL Ajvar Zubereitung: 1. Fusilli nach Packungsanleitung zubereiten 2. Zwiebeln und Hokkaidokürbis würfeln, Champignons in Scheiben schneiden, Kartoffel reiben 3. Öl erhitzen, Ajvar hinzugeben und anbraten (Spritzgefahr), Gemüse hinzugeben (meine Reihenfolge: Zwiebeln, Hokkaidokürbis, geriebene Kartoffel, Champignons) anbraten, würzen, Wasser hinzugießen, bis das Gemüse bedeckt ist (bei mir waren es 300 ml), zum Kochen bringen und 20 Minuten köcheln lassen 4. Am Ende der Garzeit Fusilli zum Gemüse geben und vermischen Dazu habe ich als Nachtisch Mandarinenkompott gegessen

Fusilli mit Aubergine in Tomatensoße Zutaten: 200 g Fusilli 1 Aubergine 1 rote Zwiebel 1 Dose stückige Tomaten Sonnenblumenöl Salz Pfeffer Oregano 2 EL Ajvar Zubereitung: 1. Fusilli nach Packungsanleitung zubereiten 2. Aubergine und Zwiebel würfeln 3. Öl erhitzen 4. Ajvar hinzugeben und anbraten, Zwiebel und dann die Aubergine hinzugeben und 2-3 Minuten anbraten, würzen 5. stückige Tomaten hinzugeben, Dose mit Wasser ausspülen und hinzugießen (etwa eine halbe Dose), zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen 6. Nach Ende der Garzeit Fusilli zum Gemüse geben und vermischen Dazu habe ich als Nachtisch Birnenkompott gegessen.

  Bulgur mit Gemüse (Buschbohnen, Möhren, Pastinaken, Zucchini, rote Zwiebeln, Kidneybohnen) Zutaten: 200 g groben Bulgur 500 g ungeschnittene Buschbohnen 2 Möhren 1 große Zucchini 3 Pastinaken 2 rote Zwiebeln Sonnenblumenöl oder Öl nach Wahl Salz Pfeffer Cayennepfeffer Zimt Thymian Paprikapulver Koriander 2 EL Ajvar Zubereitung: 1. Buschbohnen klein schneiden, Möhren, Pastinaken und Zwiebeln würfeln, Zucchini in Viertelkreise schneiden 2. Öl erhitzen, Ajvar hinzugeben und anbraten, anschließend Gemüse hinzugeben (meine Reihenfolge: Zwiebeln, Möhren, Pastinaken, Bohnen, Zucchini), anbraten, Wasser hinzugießen (bei mir waren es 700 ml), zum Kochen bringen, auf niedriger Hitze 20 Minuten köcheln lassen 3. Kidneybohnen in einem Sieb abtropfen lassen 4. nach 20 Minuten Kidneybohnen und Bulgur zum Gemüse geben und weitere 15 Minuten köcheln lassen 5. Am Ende der Garzeit Topf vom Herd nehmen und das Gericht 5 Minuten ruhen lassen Dazu habe ich als Nachtisch Äpfelbrei gegessen.