Mungobohnen mit Gemüse (Zucchini, TK-Spinat, rote Zwiebel, Dosentomaten)

Mungobohnen mit Gemüse (Zucchini, TK-Spinat, rote Zwiebel, Dosentomaten)

Die Mungobohnen müssen mindestens 4 Stunden eingeweicht werden, damit die Antinährstoffe abgebaut werden, die Verdaulichkeit verbessert wird ( weniger Blähungen) und die Kochzeit verkürzt wird.  Das Gericht reicht für 2 bis 4 Personen

Zutaten:

200 g Mungobohnen

1 Zucchini

1 rote Zwiebel

8 Würfel TK-Spinat

1 Dose Kokosmilch

1 Dose Tomaten

Sonnenblumenöl oder Öl nach Wahl

Salz

Pfeffer

Cayennepfeffer

Curcuma

Koriander

Thymian

Zubereitung:

1. Die Mungobohnen müssen mindestens 4 Stunden eingeweicht werden. Nach mindestens 4 Stunden in ein Sieb das Einweichwasser abschütten. Anschließend die Mungobohnen zurück in den Topf geben und mit viel Wasser zum Kochen bringen. Auf niedriger Hitze die Mungobohnen 30 Minuten köcheln lassen

2. Inzwischen  Zwiebel würfeln, Zucchini in Viertelkreise schneiden,

3. Öl erhitzen, Zwiebel hinzugeben und anbraten, Zucchini hinzugeben und anbraten, würzen, Kokosmilch und Dosentomaten hinzugießen, zum Kochen bringen und bei niedriger Hitze 5 Minuten köcheln lassen, nach 5 Minuten Spinat hinzugeben und 15 Minuten weiterköcheln lassen,

4. nach 30 Minuten die Mungobohnen in ein Sieb abschütten,

5. Topf mit Gemüse vom Herd nehmen und die Mungobohnen einrühren

Dazu habe ich als Nachtisch Äpfelbrei gegessen.